Есть такая трава — сныть обыкновенная, в народе её ещё называют борщевкой. Как только сходит снег, она уже тянется к солнцу — одна из первых. Найти её несложно: растёт в лесах, парках, садах, на пустырях и огородах. Вот как раз на огородах её и не жалуют — разрастается быстро, выпалывать замучаешься. А зря ругают, между прочим.
Сныть — многолетник из семейства зонтичных, родственница петрушки и укропа. Листья у неё крупные, немного похожие на малиновые. Верхние — тройчатые, нижние — трижды тройчатые, пышные такие. Цветочки мелкие, белые, собраны в зонтики. Зеленеет трава до самых заморозков, так что в хозяйстве пригодиться может с весны до глубокой осени.
Народный опыт давно подметил, что сныть хорошо поддерживает пищеварение, помогает при воспалительных состояниях, способствует заживлению повреждений кожи и облегчает болезненные ощущения. Но есть у неё одно свойство, которое выделяет её среди прочих дикоросов.
Дело в том, что химический состав сныти по своему строению очень близок к составу нашей крови. Это означает, что употреблять её можно достаточно долго, не опасаясь каких-то нежелательных последствий. Для сравнения: крапива при долгом и обильном употреблении сгущает кровь, а малиновые чаи, наоборот, её разжижают. Со снытью всё гораздо спокойнее — она не «перегибает палку» ни в ту, ни в другую сторону.
В составе травы обнаружено немало полезного: витамин С, яблочная и лимонная кислоты, минеральные соли. В корневище — эфирные масла, смолы, сапонины и протеины. Богатый природный набор, ничего не скажешь.
Если вы хотите использовать сныть в пищу, то собирать её можно практически всё тёплое время года — приблизительно с апреля по октябрь. Молодые листочки и черенки для заготовок лучше всего срезать в период цветения, то есть в мае или июне. Плоды берут после того, как они вызреют, а корни удобнее всего выкапывать поздней осенью.
Листья можно сушить, измельчать в порошок и использовать как приправу к первым и вторым блюдам. А можно заготовить на зиму другим способом — квасить, как капусту, или мариновать черенки.
Наверное, самое простое и полезное — это свежие салаты. К листьям сныти хорошо добавить кислицу, крапиву, иван-чай, одуванчик, а ранней весной — молодые листочки липы или ивы. Получается вкусно и сытно.
Со свежей снытью варят супы, борщи, холодные окрошки. Из неё делают пасту с сыром, заворачивают в голубцы, тушат вместе с картошкой. Даже кабачковая икра со снытью становится интереснее на вкус. Сухие листья, перетёртые в порошок, идут как ароматная приправа ко многим блюдам.
Очень удобная заготовка — универсальная приправа, которую потом добавляют в супы, вторые блюда и соусы. Делается просто, хранится хорошо.
С давних времён народный опыт применял сныть не только в пищу. Настой из травы готовят так: берут 2 столовые ложки сухой измельчённой сныти, заливают половиной литра кипятка, укутывают и настаивают около двух часов в тёплом месте. После процеживания пьют примерно по половине стакана за двадцать минут до еды.
Этот же настой используют наружно — делают примочки и компрессы на места, где что-то беспокоит. Народный опыт говорит, что такой подход облегчает состояние при болях в суставах, головных болях, а также помогает при неприятностях с пищеварением, почками, мочевым пузырём и при воспалительных состояниях внутренних органов.
Свежие листья сныти растирают и прикладывают в виде компресса к долго не заживающим ранкам и повреждениям кожи. При подагре, болях в суставах и спине свежую растёртую зелень втирают в проблемные места. А примочки из свежевыжатого сока сныти, по народным наблюдениям, хорошо помогают при кожных грибковых раздражениях и рожистых покраснениях.
❓ Где можно найти сныть для сбора?
Сныть растёт повсеместно: в лесах, парках, на опушках, в садах и огородах. Особенно охотно она селится в тенистых, немного влажных местах. Весной её легко узнать по характерным крупным листьям, которые появляются едва ли не первыми среди зелени.
❓ Можно ли есть сныть сырой?
Да, молодые листья и черенки сныти вполне можно есть сырыми — в салатах они особенно хороши. Свежая сныть мягкая и приятная на вкус, немного напоминает петрушку. Старые листья лучше использовать для варки или тушения.
❓ Как правильно сушить сныть?
Листья раскладывают тонким слоем в тени, на сквозняке — например, под навесом или на чердаке. Сушить на прямом солнце не стоит: часть полезных веществ разрушается. Высушенную траву хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках с крышкой в сухом месте.
❓ Чем сныть отличается от других зонтичных растений, которые могут быть опасны?
Сныть легко отличить по крупным листьям с характерным рисунком — нижние тройчато-дважды разделённые, верхние попроще. Она не имеет неприятного запаха, в отличие от ядовитого болиголова. Если сомневаетесь при сборе — лучше проконсультируйтесь с кем-то опытным или возьмите с собой определитель растений.
❓ С какого возраста детям можно давать блюда со снытью?
Народный опыт не выделяет каких-то строгих возрастных ограничений для сныти как пищевого растения. Тем не менее, как и с любой новой едой для детей, вводить её стоит постепенно, начиная с небольшого количества, и смотреть на реакцию организма.
❓ Можно ли заготавливать сныть впрок и как долго она хранится?
Сныть хорошо поддаётся разным видам заготовок. Сушёные листья при правильном хранении не теряют своих свойств около года. Маринованные черенки хранятся как обычные овощные заготовки — в прохладном тёмном месте. Квашеная сныть, как и квашеная капуста, хороша в течение нескольких месяцев.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. При недомогании и вопросах о здоровье рекомендуем обратиться к врачу.