Как сушить зелень и травы — и другие способы сохранения свежей зелени.
14 апреля 2026
233
Два лучших способа сохранить дополнительные травы - это сушка и замораживание. Нет необходимости выбрасывать зелень, независимо от того, купили ли вы контейнеры для заморозки для хранения или вам нужно срезать садовые травы до осенних заморозков и засушить. Вот как сохранить ваши травы для придания им свежего садового аромата в течение всего года.
Эфирные масла и лекарственные фитокомпоненты наиболее концентрированы в листовых травах, когда цветочные бутоны набухают, но еще не раскрылись. Если вы выращиваете травы, всегда собирайте урожай солнечным утром, после того как высохнет роса, но до того, как полуденное солнце начнет светить в полную силу. Это должно быть после появления цветочных бутонов, но до того, как они раскроются.
Если вы не выращиваете или не собираете сами, вы можете найти свежую зелень в большом количестве на многих фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах. Иногда просто замечательно купить немного органической травы и приготовить продукт, которого вы так долго ждали.
Какие травы замораживать, а какие сушить
Некоторые травы лучше всего поддаются замораживанию, другие лучше поддаются сушке, а некоторые можно заморозить или высушить! Смотрите нашу таблицу и подробную информацию ниже.
Свисающие гроздьями: Старомодный метод перевязывания небольших пучков трав бечевкой и подвешивания их для просушки в темном, хорошо проветриваемом месте все еще хорошо работает для большинства листовых трав и цветов. Хорошо промойте травы под прохладной проточной водой, положите их вялить и сушить на солнце, затем перевяжите. Когда листья высохнут, снимите их со стеблей и храните в герметичной банке.
Разделите и высушите в теплом месте: Чтобы высушить большой урожай чая и лекарственных трав, необходимо успешно отделить отдельные листья или цветочные гроздья от стеблей, раскладываем их в один слой на тонком хлопчатобумажном листе и прикрепляем четыре угла к доскам на потолке на чердаке. Летом там жарко, сухо и темно, и травы быстро сохнут. Если они легко крошатся, складываем их в чистую наволочку или плотный бумажный пакет и измельчаем, затем храним в стеклянных банках в сухом, темном месте.
Регидрация: возможно приобрести электрический осушитель пищевых продуктов на восемь лотков, чтобы попробовать сушить помидоры, цуккини и садовые фрукты. Мы находим его особенно полезным для сушки ароматных кулинарных и чайных трав: орегано, шалфея, базилика, мяты. Поскольку он удаляет влагу при такой низкой температуре (около 95 °) при непрерывном прохождении воздушного потока через сушильные стеллажи, он сохраняет насыщенные ароматы этих кулинарных трав лучше, чем сушка в духовке или на воздухе. Когда зелень легко крошится, то перекладываем ее в большой бумажный пакет, крошим руками и рассыпаем по стеклянным контейнерам. Нам нравятся стеклянные банки с маленьким горлышком для хранения, потому что они закрываются крышками от контейнеров с тертым сыром пармезан, что позволяет вытряхивать зелень прямо из банки. Убедитесь, что вы храните травы в герметичном контейнере.
Нет необходимости бланшировать зелень для замораживания. Просто промойте все травы в прохладной проточной воде и обсушите перед замораживанием.
Замораживание слоями: Самый распространенный способ заморозки зелени - это уложить веточки промытой зелени в один слой в пакет для замораживания и заморозить ровным слоем. Этот метод позволяет вам достать из пакета необходимое количество зелени и быстро измельчить их в заправку для салата, супа или другого блюда.
Упаковать в кубики льда: Измельчите хорошо промытую зелень (если хотите, сделайте смесь), плотно уложите в формочки для кубиков льда, добавьте столько воды, чтобы она покрывала, и заморозьте. Вы можете вынуть кубики травы из лотков и хранить их в пакете для замораживания или жестком контейнере.
Приготовьте травяное мороженое: Не измельчая, положите горсть свежей листовой зелени в небольшой пластиковый пакет для закусок, на котором указаны травы внутри. Плотно сверните, запечатайте, затем закрепите парой резинок, чтобы сохранить цилиндрическую форму. Упакуйте три или четыре таких замороженных кубика в морозильный пакет на молнии. Когда вы захотите использовать одно из них, достаньте бревно из пакета, срежьте с одного конца то, что вам нужно, и быстро верните кубики в морозильную камеру.
Замораживание в оливковом масле: Этот способ идеально подходит для приготовления зелени и травяных смесей для заправки салатов, супов и других готовых блюд. Просто смешайте нужные травы с достаточным количеством масла, чтобы получилась однородная смесь, разлейте по формочкам для кубиков льда и заморозьте. Если вы любите песто из базилика (или любой другой травы), разотрите большие пучки базилика без стеблей в пюре с оливковым маслом и заморозьте в формочках для кубиков льда. Промойте противни под горячей водой, чтобы удалить кубики, разложите их по контейнерам для замораживания или заверните по отдельности в пищевую пленку и храните в морозильной камере. Используйте кубики травы и масла прямо из морозилки или разморозьте в холодильнике и сразу используйте. ПРИМЕЧАНИЕ: Не оставляйте при комнатной температуре из-за высокого риска развития ботулизма.
Конечно, приготовление соуса из кубиков льда - это также идеальный способ сохранить песто. Пара кубиков песто с базиликом и чесноком улучшат вкус практически любого зимнего супа.
Травяной уксус
Травяные уксусы недороги и просты в приготовлении. А из свежих кулинарных трав получаются лучшие уксусы. Популярные ингредиенты в уксусе: базилик, орегано, розмарин, укроп, чеснок, тимьян и шалфей. Узнайте больше о том, как приготовить травяной уксус (“маринование”), а также травяные настойки и травяные кремы / мази*.
Для чего хранить травы?
Травы были и нашим лекарством, и нашей пищей на протяжении тысячелетий! Думайте о “траве” как о любом ароматическом растении, используемом в пищу, приправе или лекарстве. К любимым травам относятся греческий орегано, базилик, розмарин, тимьян, укроп, петрушка и различные виды мяты, а также лекарственные растения: тысячелистник (листья и цветки), цветки бузины, подорожник, окопник, целебник и другие.Эфирные масла и лекарственные фитокомпоненты наиболее концентрированы в листовых травах, когда цветочные бутоны набухают, но еще не раскрылись. Если вы выращиваете травы, всегда собирайте урожай солнечным утром, после того как высохнет роса, но до того, как полуденное солнце начнет светить в полную силу. Это должно быть после появления цветочных бутонов, но до того, как они раскроются.
Если вы не выращиваете или не собираете сами, вы можете найти свежую зелень в большом количестве на многих фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах. Иногда просто замечательно купить немного органической травы и приготовить продукт, которого вы так долго ждали.
Какие травы замораживать, а какие сушить
Некоторые травы лучше всего поддаются замораживанию, другие лучше поддаются сушке, а некоторые можно заморозить или высушить! Смотрите нашу таблицу и подробную информацию ниже.
| Травы | Замораживание трав? | Сушка? |
| Базилик | Да | Да |
| Зеленый лук | Да | Нет |
| Кинза | Да | Нет |
| Укроп | Да | Да |
| Фенхель | Нет | Да |
| Мелисса лимонная | Да | Нет |
| Лимонная вербена | Да | Нет |
| Майоран | Да | Нет |
| Мята | Да | Да |
| Орегано | Да | Да |
| Петрушка | Да | Да |
| Розмарин | Да | Да |
| Мудрец | Да | Да |
| Чабер | Да | Да |
| Душистая герань | Нет | Да |
| Эстрагон | Да | Да |
| Тимьян | Да | Да |
Сушка трав
Есть много способов высушить травы — в корзине, развесить травы или использовать дегидратор. Конечно, некоторые травы можно легко высушить на воздухе, такие как орегано, шалфей и тимьян. Но если вы не живете в очень засушливом климате, такие травы, как базилик и петрушка, у которых толстые сочные листья, лучше сушить в дегидраторе. Вы можете решить, как далеко вы хотите зайти в этом процессе.Свисающие гроздьями: Старомодный метод перевязывания небольших пучков трав бечевкой и подвешивания их для просушки в темном, хорошо проветриваемом месте все еще хорошо работает для большинства листовых трав и цветов. Хорошо промойте травы под прохладной проточной водой, положите их вялить и сушить на солнце, затем перевяжите. Когда листья высохнут, снимите их со стеблей и храните в герметичной банке.
Разделите и высушите в теплом месте: Чтобы высушить большой урожай чая и лекарственных трав, необходимо успешно отделить отдельные листья или цветочные гроздья от стеблей, раскладываем их в один слой на тонком хлопчатобумажном листе и прикрепляем четыре угла к доскам на потолке на чердаке. Летом там жарко, сухо и темно, и травы быстро сохнут. Если они легко крошатся, складываем их в чистую наволочку или плотный бумажный пакет и измельчаем, затем храним в стеклянных банках в сухом, темном месте.
Регидрация: возможно приобрести электрический осушитель пищевых продуктов на восемь лотков, чтобы попробовать сушить помидоры, цуккини и садовые фрукты. Мы находим его особенно полезным для сушки ароматных кулинарных и чайных трав: орегано, шалфея, базилика, мяты. Поскольку он удаляет влагу при такой низкой температуре (около 95 °) при непрерывном прохождении воздушного потока через сушильные стеллажи, он сохраняет насыщенные ароматы этих кулинарных трав лучше, чем сушка в духовке или на воздухе. Когда зелень легко крошится, то перекладываем ее в большой бумажный пакет, крошим руками и рассыпаем по стеклянным контейнерам. Нам нравятся стеклянные банки с маленьким горлышком для хранения, потому что они закрываются крышками от контейнеров с тертым сыром пармезан, что позволяет вытряхивать зелень прямо из банки. Убедитесь, что вы храните травы в герметичном контейнере.
Как заморозить зелень
Замораживание - лучший способ сохранить эфирные масла и пряные ароматы нежных трав, таких как укроп, фенхель, тимьян, базилик и зеленый лук (хотя вы можете заморозить любую траву). У вас есть несколько вариантов заморозки.Нет необходимости бланшировать зелень для замораживания. Просто промойте все травы в прохладной проточной воде и обсушите перед замораживанием.
Замораживание слоями: Самый распространенный способ заморозки зелени - это уложить веточки промытой зелени в один слой в пакет для замораживания и заморозить ровным слоем. Этот метод позволяет вам достать из пакета необходимое количество зелени и быстро измельчить их в заправку для салата, супа или другого блюда.
Упаковать в кубики льда: Измельчите хорошо промытую зелень (если хотите, сделайте смесь), плотно уложите в формочки для кубиков льда, добавьте столько воды, чтобы она покрывала, и заморозьте. Вы можете вынуть кубики травы из лотков и хранить их в пакете для замораживания или жестком контейнере.
Приготовьте травяное мороженое: Не измельчая, положите горсть свежей листовой зелени в небольшой пластиковый пакет для закусок, на котором указаны травы внутри. Плотно сверните, запечатайте, затем закрепите парой резинок, чтобы сохранить цилиндрическую форму. Упакуйте три или четыре таких замороженных кубика в морозильный пакет на молнии. Когда вы захотите использовать одно из них, достаньте бревно из пакета, срежьте с одного конца то, что вам нужно, и быстро верните кубики в морозильную камеру.
Замораживание в оливковом масле: Этот способ идеально подходит для приготовления зелени и травяных смесей для заправки салатов, супов и других готовых блюд. Просто смешайте нужные травы с достаточным количеством масла, чтобы получилась однородная смесь, разлейте по формочкам для кубиков льда и заморозьте. Если вы любите песто из базилика (или любой другой травы), разотрите большие пучки базилика без стеблей в пюре с оливковым маслом и заморозьте в формочках для кубиков льда. Промойте противни под горячей водой, чтобы удалить кубики, разложите их по контейнерам для замораживания или заверните по отдельности в пищевую пленку и храните в морозильной камере. Используйте кубики травы и масла прямо из морозилки или разморозьте в холодильнике и сразу используйте. ПРИМЕЧАНИЕ: Не оставляйте при комнатной температуре из-за высокого риска развития ботулизма.
Конечно, приготовление соуса из кубиков льда - это также идеальный способ сохранить песто. Пара кубиков песто с базиликом и чесноком улучшат вкус практически любого зимнего супа.
Травяной уксус
Травяные уксусы недороги и просты в приготовлении. А из свежих кулинарных трав получаются лучшие уксусы. Популярные ингредиенты в уксусе: базилик, орегано, розмарин, укроп, чеснок, тимьян и шалфей. Узнайте больше о том, как приготовить травяной уксус (“маринование”), а также травяные настойки и травяные кремы / мази*.