Шиповник осенью: когда собирать, как правильно сушить и хранить до весны

Осенью большинство садовых и лесных растений уже отходят - листва грубеет, травы отцвели, многие ягоды давно обобраны. А шиповник в это время только входит в силу. Его яркие плоды - оранжевые и красные - хорошо видны даже сквозь поредевшую листву. Вот тут-то и приходит самый подходящий момент для заготовки. Главное - не затянуть, потому что со временем состав ягод меняется, и не в лучшую сторону для тех, кто хочет запастись чем-то по-настоящему полезным.

Когда лучше всего собирать шиповник

Народный опыт говорит однозначно: самое удачное время для сбора шиповника - сентябрь. Именно тогда плоды набрали нужную зрелость, но ещё не успели пострадать от заморозков.

Чем дольше ягоды висят на кустах, тем больше в них становится сахаров и тем меньше остаётся той самой «кислинки», за которую шиповник так ценят. Внешне это тоже заметно: плоды начинают темнеть и размягчаться. После первых ночных морозов этот процесс идёт особенно быстро.

Если вы хотите засушить шиповник на зиму и получить по-настоящему добротную заготовку - не ждите, пока ягоды станут тёмными и мягкими. Для варенья и других сладких заготовок тоже лучше использовать плоды, собранные до первых холодов.

Какой шиповник выбрать для заготовки

В природе шиповников великое множество, но для домашних заготовок обычно присматриваются к трём основным видам.

Шиповник морщинистый даёт крупные, оранжево-красные ягоды с приятным сладковатым вкусом. Он хорошо подходит для переработки - из него получаются отличные компоты и варенье.

Шиповник коричный, который в народе нередко называют майским, ценится особенно высоко. Его плоды кисло-сладкие, некрупные, но именно этот вид считается рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты среди своих «собратьев».

Шиповник собачий - с крупными округлыми или продолговатыми плодами - тоже встречается повсеместно, но пользы в нём поменьше.

Есть одна простая народная подсказка, как на глаз отличить «богатый» шиповник от «бедного». Посмотрите на верхушку зрелой ягоды: если чашелистики (засохшие лепесточки) торчат вверх - такой шиповник хорош. Если они прижаты к бокам и смотрят вниз - пользы от него значительно меньше.

Для любой заготовки выбирайте плоды крупные, плотные, ярко окрашенные - без тёмных пятен и вмятин.

Почему не стоит ждать морозов

Некоторые намеренно откладывают сбор шиповника до заморозков - после них ягоды становятся мягче и слаще, их легче пустить в дело. Для кулинарии это иногда удобно.

Но если вам важно заготовить шиповник с максимальной пользой для зимних чаёв и настоев - затягивать со сбором не стоит. После морозца ягоды темнеют, сладости в них прибавляется, а той самой «витаминной» ценности становится заметно меньше. Для сушки и долгого хранения выбирайте плотные, зрелые, но ещё не прихваченные холодом плоды.

Как правильно сушить шиповник дома

Прежде чем приступать к сушке, ягоды нужно перебрать. Всё почерневшее, мятое и испорченное - убрать без сожаления. Оставляем только крепкие, красивые плоды.

Сушат шиповник чаще всего в духовке. Вот как это делается:

Способ приготовления

1. Рассыпьте перебранные ягоды в один слой на противне или решётке.
2. Поставьте в духовку, разогретую до 80-90 градусов.
3. Оставьте дверцу слегка приоткрытой - это важно, чтобы влага выходила наружу.
4. Сушите примерно 2-3 часа, периодически поглядывая на ягоды.
5. Проверьте готовность: возьмите одну ягоду и попробуйте её сдавить. Хорошо просушенный шиповник ломается на несколько крупных кусочков - не крошится в пыль и не сминается как мягкая резина. Если плод ещё «пружинит» - подержите ещё немного. Если рассыпается в труху - слегка пересушили, в следующий раз чуть сократите время.

Этот простой тест работает безотказно и не требует никаких приборов - только руки и внимание.

Как хранить сушёный шиповник

После того как ягоды вышли из духовки, дайте им полностью остыть при комнатной температуре - не убирайте горячими. Затем пересыпьте в стеклянную банку, тканевый мешочек или картонную коробку.

Хранить лучше в тёмном и сухом месте - шкаф, кладовка, полка подальше от плиты. При таких условиях сушёный шиповник спокойно простоит целый год - как раз до следующего урожая. Всю зиму и весну можно заваривать чай, делать отвары, добавлять в компоты и домашние блюда.

Чем богат шиповник

Шиповник с давних времён применяют как одно из самых доступных природных средств для поддержки здоровья в холодное время года. И не зря - состав у него действительно богатый.

Прежде всего, это аскорбиновая кислота - витамин C, которого в шиповнике куда больше, чем во многих других ягодах и фруктах. Рядом с ней - каротин (из которого в организме образуется витамин A), а также витамины E, группы B, PP и K.

Из минералов в шиповнике присутствуют:

• железо;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• медь.

Железо народный опыт связывает с поддержкой крови, медь - с нормальной работой кровеносной системы в целом. Кроме этого, в ягодах есть флавоноиды, дубильные вещества и пектин - природное пищевое волокно, которое хорошо влияет на пищеварение.

Словом, шиповник - это не просто симпатичная осенняя ягода, а настоящая домашняя кладовая пользы, которую стоит сделать привычной частью зимнего рациона.

Часто задаваемые вопросы

❓ В каком месяце лучше всего идти за шиповником?
Оптимальное время - сентябрь. Именно тогда ягоды зрелые, плотные и ярко окрашенные. В октябре уже выше риск, что плоды прихватит заморозок и они начнут терять свои лучшие качества.

❓ Как понять, что шиповник хорошо высох?
Возьмите одну ягоду и сожмите её пальцами. Правильно высушенная - ломается на крупные кусочки. Если мнётся - ещё сырая, досушивайте. Если рассыпалась почти в порошок - немного пересушена, но всё равно пригодна для заваривания.

❓ Можно ли сушить шиповник без духовки?
Можно. В тёплое время плоды сушат на воздухе - в тени, в хорошо проветриваемом месте, рассыпав тонким слоем на бумаге или решётке. Но осенью, когда погода уже нестабильная, духовка надёжнее и быстрее.

❓ Зачем держать дверцу духовки приоткрытой при сушке?
Чтобы влага, которая выходит из ягод, не скапливалась внутри духовки, а уходила наружу. Иначе шиповник будет не сохнуть, а «париться», и результат получится хуже.

❓ Шиповник с прижатыми чашелистиками - совсем не годится?
Для чая и компота - вполне сгодится. Просто у таких видов, как шиповник собачий, пользы в плодах объективно меньше. Если есть выбор - лучше брать тот, у которого чашелистики смотрят вверх.

❓ Сколько можно хранить сушёный шиповник?
При правильных условиях - в тёмном сухом месте, в закрытой таре - сушёный шиповник хранится около года. Так что осенней заготовки спокойно хватает до следующего урожая.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. При недомогании и вопросах о здоровье рекомендуем обратиться к врачу.