Калина обыкновенная: польза ягод, народные рецепты и советы по заготовке на зиму

Калина обыкновенная - кустарник, который трудно спутать с чем-то другим. Весной он стоит весь в белых душистых шапках соцветий, а к осени обвешивается яркими красными гроздьями. Ягоды слегка горчат, но именно эта горчинка и считается в народе особой ценностью. После первых заморозков калина становится заметно слаще, и вот тогда-то её и принято заготавливать впрок.

Как выглядит калина и где она растёт

Куст вырастает в высоту от полутора до четырёх метров. Калина любит сырые места: охотно селится по берегам небольших речушек, на влажных опушках, в низинах и подлеске. Кора у неё буровато-серая, слегка морщинистая, с мелкими коричневыми бугорками. Листья длиной от пяти до десяти сантиметров, с тремя или пятью лопастями, сверху почти гладкие, а снизу немного пушистые. К осени зелёная листва окрашивается в пурпурно-красный цвет - куст смотрится очень нарядно.

Цветение начинается в мае или июне и длится две-три недели. Цветки белые или чуть розоватые, собраны в плоские зонтики. Интересно, что плоды завязываются только из мелких цветков в середине соцветия, а крупные по краям нужны лишь для того, чтобы привлекать пчёл и других насекомых. Кстати, калина считается хорошим медоносом - не уступает липе. Плод калины - круглая красная костянка с плоской косточкой внутри. Живёт куст долго: до пятидесяти-шестидесяти лет.

Любопытный факт: латинское название растения - viburnum - связывают со старым словом, означающим "плести". Молодые ветки калины в древности шли на плетёные изделия. Русское слово "калина" одни исследователи выводят из болотного происхождения куста, другие - от ярко-красного, будто раскалённого цвета ягод. А знаменитый Калинов мост из сказок - это вовсе не выдумка: так в старину называли настил через болото, выложенный ветвями этого кустарника.

Калина в русской народной традиции

На Руси к калине всегда относились с уважением и даже с нежностью. Калиновые рощицы берегли, не вырубали и скот туда не гоняли. Про это растение сложено немало песен, сказок и поговорок. В народном представлении калина стала символом женской красоты, душевной теплоты и домашнего лада.

Калину издавна называют женским кустарником. Красные ягоды олицетворяли девичью красу, а белые цветы - чистоту и невинность. На свадебном каравае непременно красовались гроздья калины, невеста дарила жениху расшитое полотенце с узором из калиновых листьев и ягод. Кое-где и сейчас сажают куст калины, когда в доме рождается дочка. Считается: если в семье царят мир и согласие - калина растёт сама по себе и плодоносит щедро, без лишних хлопот.

Как полезное растение калину упоминают в русских записях с шестнадцатого века. В восемнадцатом веке её свойства описывал известный агроном Андрей Тимофеевич Болотов.

Чем полезна калина: что в ней содержится

В зрелых ягодах калины есть натуральные сахара, пектины, дубильные вещества и органические кислоты - в том числе валериановая. Горчинку плодам придаёт особое вещество вибурин, которое в народных лечебниках называют самым ценным в составе ягоды.

• витамин С - по некоторым народным источникам, его в калине больше, чем в лимоне, хотя точное содержание зависит от места и года сбора;
• каротин, витамины группы В, Р и Е;
• железо и другие минеральные вещества;
• пектины, которые хорошо поддерживают самочувствие в сезон простуд.

В народном опыте калину с мёдом пьют тёплой в холодное время года как согревающее питьё. Протёртую с сахаром ягоду разводят водой и получают кисловатый напиток, которым в деревнях заменяли кофе. Сушёные ягоды заваривают как чай - просто и вкусно.

Отдельно стоит упомянуть кору калины. В народной практике её тоже применяют, но считают средством сильным: отвар коры влияет на давление и тонус, поэтому без совета знающего человека его пить не принято.

Когда собирать калину и как её хранить

Ягоды краснеют уже в августе, но торопиться с уборкой не стоит - в это время они горькие. Недаром в народе говорят: "Не быть калине малиной". Лучше подождать, пока куст постоит под первыми заморозками: в сентябре или октябре ягоды становятся значительно мягче и слаще, хотя лёгкая горчинка у калины остаётся всегда - это её особый характер. Собирают гроздья целыми кистями, на одной кисти бывает по восемьдесят-сто ягодок.

Способов сохранить урожай калины на зиму несколько:

• связать по десять-пятнадцать кистей в пучки и подвесить на балконе или в сарае - ягоды отлично хранятся на морозце;
• заморозить в пакетах или контейнерах;
• перетереть с сахаром и убрать в холодильник;
• зимой сложить кисти в деревянный ящик и прикопать в сугробе - подмёрзшие ягоды становятся только вкуснее;
• высушить в духовке или сушилке при пятидесяти-шестидесяти градусах и держать в полотняных мешочках.

Если горечь мешает - её несложно убрать прямо на кухне. Опустите ягоды на пять минут в кипящую слегка подсоленную воду или потомите их под крышкой в закрытой посуде. Горечь уйдёт, а польза останется.

Простые народные рецепты из калины

Из калины готовят варенье, джем, кисель и мармелад, используют как начинку для пирогов. Ниже - несколько проверенных домашних рецептов.

Калина, протёртая с сахаром

Ингредиенты

• 1 кг ягод калины (после заморозка);
• 1 кг сахара.

Способ приготовления

1. Ягоды промойте, дайте стечь воде и обсохнуть.
2. Пересыпьте сахаром и хорошо разомните деревянной толкушкой или пропустите через мясорубку.
3. Перемешайте до растворения сахара.
4. Разложите по чистым сухим банкам и храните в холодильнике.
5. Зимой разводите ложку такой заготовки в стакане тёплой воды - получается отличный витаминный напиток.

Калиновый чай с мёдом

Ингредиенты

• 2-3 столовые ложки свежих или сушёных ягод калины;
• 500 мл горячей воды;
• 1-2 чайные ложки мёда по вкусу.

Способ приготовления

1. Ягоды сложите в заварочный чайник или кружку.
2. Залейте горячей, но не кипящей водой (около 80 градусов), чтобы сохранить витамины.
3. Накройте крышкой и дайте настояться десять-пятнадцать минут.
4. Немного остудите и добавьте мёд - в кипяток мёд не кладут, это известное народное правило.
5. Пейте тёплым в холодные вечера.

Варенье из калины

Ингредиенты

• 1 кг ягод калины;
• 1,2 кг сахара;
• 200 мл воды.

Способ приготовления

1. Ягоды промойте и бланшируйте в подсоленном кипятке пять минут, чтобы убрать горечь. Воду слейте.
2. Сварите сироп из сахара и воды, помешивая до полного растворения.
3. Опустите ягоды в горячий сироп, доведите до кипения и варите на малом огне около двадцати-двадцати пяти минут, периодически снимая пену.
4. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
5. Храните в прохладном месте. Такое варенье хорошо со временем настаивается и горечь в нём совсем не чувствуется.

Часто задаваемые вопросы о калине

❓ Когда лучше собирать калину, чтобы она не горчила?
Лучший момент - после первых осенних заморозков, обычно это конец сентября или октябрь. Морозец убирает большую часть горечи, и ягоды становятся значительно приятнее на вкус. Если собрали раньше - можно подержать гроздья в морозильнике несколько часов, эффект будет схожим.

❓ Можно ли есть калину свежей, прямо с куста?
Можно, но удовольствие на любителя: свежие ягоды заметно горчат. Большинству людей они нравятся больше после заморозка, в перетёртом виде с сахаром или в составе напитков и варенья. Дети, как правило, предпочитают калину именно в сладких заготовках.

❓ Как хранить калину дольше всего?
Самый надёжный способ - заморозка. Замороженные ягоды сохраняют свои свойства до следующего урожая, то есть почти целый год. Протёртая с сахаром калина в холодильнике хранится несколько месяцев. Сушёные ягоды в полотняном мешочке тоже стоят долго - до двух лет.

❓ Как убрать горечь из калины быстро?
Самый простой кухонный способ - опустить ягоды на четыре-пять минут в кипящую слегка подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Горечь заметно уходит. Ещё один вариант - потомить ягоды под закрытой крышкой в небольшом количестве воды на тихом огне.

❓ Чем калина полезна зимой?
Народный опыт говорит: калина - хороший помощник в сезон простуд. Тёплый напиток из калины с мёдом согревает, поддерживает самочувствие и облегчает состояние при першении в горле. Ягода богата витамином С и пектинами, что особенно ценно в холодное время года.

❓ Можно ли давать калину детям?
В небольших количествах, в виде варенья или разбавленного напитка, калину давали детям в деревнях с давних пор. Однако малышам до трёх лет лучше не спешить с незнакомыми ягодами и сначала проконсультироваться с педиатром. Взрослым детям школьного возраста калиновый чай с мёдом или ложка варенья - вполне привычное домашнее средство в осенне-зимний период.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. При недомогании и вопросах о здоровье рекомендуем обратиться к врачу.