22 домашних соуса на все случаи жизни — простые рецепты на любой вкус
Бывает, смотришь на готовое блюдо и понимаешь: чего-то не хватает. Вроде всё сделано правильно, а вот той самой изюминки нет. И вот тут на помощь приходит хороший соус. Он способен преобразить даже самую простую еду — сделать её ярче, сочнее, интереснее. Мы собрали 22 рецепта на разные случаи жизни: к мясу и рыбе, к салатам и овощам, к шашлыку и домашним бургерам. Сохраните себе эту подборку — точно пригодится!
Соус Татарский
Ингредиенты
- 200 г майонеза;
- 1 ст. л. тёртого хрена;
- 2 маринованных огурца;
- 1 средняя луковица;
- 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки.
Способ приготовления
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками, луковицу натрите или очень мелко порубите.
- Соедините все компоненты в миске и хорошенько перемешайте.
- Уберите в холодильник на полчаса и подавайте охлаждённым.
Соус Андалузский
Ингредиенты
- 200 г майонеза;
- 3 ст. л. кетчупа;
- 1 ч. л. коньяка;
- 1 луковица;
- лимонный сок — по вкусу;
- красный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Луковицу нарежьте как можно мельче.
- Смешайте майонез, кетчуп и коньяк, добавьте лук.
- Выжмите немного лимонного сока, присыпьте красным перцем по вкусу — чем больше, тем острее выйдет.
- Перемешайте и дайте настояться 15–20 минут.
Соус Грибной
Ингредиенты
- 400 г отварных шампиньонов;
- 4 ст. л. тёртого хрена;
- 100 г майонеза;
- 100 г сметаны;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Отварные грибы остудите и нарежьте очень мелко.
- Соедините с майонезом, сметаной и хреном.
- Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Соус Томатный
Ингредиенты
- 200 г томатного кетчупа;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень петрушки;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Петрушку нашинкуйте.
- Всё соедините с кетчупом и маслом, посолите, поперчите и хорошо размешайте.
Соус Оливковый
Ингредиенты
- 200 г майонеза;
- 100 г оливок без косточек;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Оливки порубите ножом или пробейте блендером.
- Чеснок измельчите через пресс.
- Смешайте оливки и чеснок с майонезом, влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
Соус Свекольный
Необычный и яркий соус — выглядит красиво, а вкус получается интересным благодаря сочетанию хрена и маринованного огурца.
Ингредиенты
- 1 небольшая отварная свёкла;
- 100 г сметаны;
- 100 г майонеза;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. хрена;
- 1 маринованный огурец.
Способ приготовления
- Свёклу натрите на мелкой тёрке.
- Луковицу порубите мелко, огурец нарежьте кубиками.
- Соедините все компоненты и хорошо перемешайте.
Соус Нежный
Ингредиенты
- 200 г майонеза;
- 100 г твёрдого сыра;
- 3 ст. л. сметаны;
- 2 ч. л. хрена;
- укроп;
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Сыр натрите на мелкой тёрке.
- Укроп мелко нарубите.
- Смешайте всё вместе с майонезом, сметаной и хреном, посолите, поперчите.
Соус Доступный
Этот вариант хорош тем, что готовится из того, что почти всегда есть в холодильнике. Зелень можно брать любую — что нравится.
Ингредиенты
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. кефира;
- 1 ст. л. сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- щепотка красного перца;
- щепотка чёрного перца;
- кинза, укроп, петрушка или базилик — по вкусу.
Способ приготовления
- Выбранную зелень мелко нашинкуйте.
- Чеснок выдавите через пресс.
- Всё соедините в миске и тщательно перемешайте.
Соус Чесночный
Хорошо подходит к жареному мясу, картофелю и домашним лепёшкам.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 2 ст. л. соли;
- чеснок — по вкусу;
- чёрный и красный перец — по вкусу;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- сок лимона или немного уксуса;
- треть стакана кефира.
Способ приготовления
- Яйца, соль, чеснок и перцы взбейте блендером до однородности.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.
- По желанию добавьте лимонный сок или уксус.
- Уберите в холодильник. Перед подачей влейте кефир и перемешайте.
Соус Карри
Ингредиенты
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. ряженки или кефира;
- красный и чёрный перец — по вкусу;
- половина ч. л. карри;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления
- Чеснок выдавите или натрите на мелкой тёрке.
- Смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
- Готовый соус держите в холодильнике.
Горчично-медовый соус
Один из самых популярных домашних соусов — отлично подходит к курице, запечённым овощам и закускам на шпажках.
Ингредиенты
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. мёда;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- белый перец — по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок измельчите.
- Соедините все составляющие и перемешайте до густой однородной массы.
- Дайте немного настояться перед подачей.
Соус Турецкий
Ингредиенты
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. томатной пасты или половина стакана измельчённых томатов;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль — по вкусу;
- красный и чёрный перец — по вкусу;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- кинза и укроп;
- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса;
- 1 красный сладкий перец.
Способ приготовления
- Все компоненты сложите в чашу блендера и пробейте до мелкой крошки — не до пюре.
- Переложите в соусник, попробуйте и подправьте вкус специями.
Чесночный соус Муждей
Классика молдавской и румынской кухни. Этот соус с давних времён подают к мясным и рыбным блюдам — он простой, острый и очень ароматный.
Ингредиенты
- 1 головка чеснока;
- половина стакана воды или мясного бульона;
- уксус — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- по желанию: чёрный или красный перец, немного растительного масла.
Способ приготовления
- Чеснок очистите и разотрите в ступке или через пресс.
- Разведите водой или бульоном, добавьте уксус и соль.
- По желанию присыпьте перцем и влейте ложку масла.
- Дайте соусу настояться 10–15 минут и подавайте.
Южно-французский соус Айоли
Настоящий айоли — это густой чесночный соус на основе масла и желтка. В народе его называют «чесночным майонезом», хотя он гораздо ароматнее покупного.
Ингредиенты
- 4 крупных зубчика чеснока;
- 1 яичный желток;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ч. л. холодной кипячёной воды;
- лимонный сок — по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок измельчите и разотрите с щепоткой соли до кашицы.
- Добавьте желток и снова тщательно разотрите.
- Постепенно, по капле, начните вводить растительное масло, не переставая помешивать.
- Когда масса загустеет, влейте чайную ложку воды и продолжайте вводить масло тонкой струйкой.
- В конце добавьте лимонный сок по вкусу и подавайте к столу.
Несколько простых советов по домашним соусам
Чтобы соусы получались вкуснее, стоит держать в голове несколько простых вещей, которые хозяйки передают из рук в руки уже не одно поколение.
- Соус на основе майонеза или сметаны всегда становится вкуснее после того, как немного постоит в холодильнике — компоненты успевают подружиться между собой;
- чеснок лучше не добавлять заблаговременно в соусы, которые будут стоять больше суток — со временем он горчит;
- свежая зелень добавляется в самый последний момент, чтобы сохранить аромат;
- лимонный сок легко можно заменить яблочным уксусом — вкус будет немного мягче;
- если соус вышел слишком густым, его разводят кефиром, ряженкой или небольшим количеством воды;
- для хранения лучше всего подходят стеклянные банки с крышкой — в них соус не впитывает посторонние запахи.
Большинство из этих соусов хранятся в холодильнике от одного до трёх дней. Те, что без яиц и свежей зелени, простоят чуть дольше.
Часто задаваемые вопросы
❓ Можно ли заменить майонез в соусах чем-то более лёгким?
Конечно! Многие хозяйки берут вместо майонеза густой натуральный йогурт без добавок или смешивают сметану с небольшим количеством горчицы — получается вполне похожая по текстуре основа. Вкус будет немного другим, но тоже очень неплохим.
❓ Как долго хранятся домашние соусы?
Соусы на кисломолочной основе — сметане, кефире, ряженке — лучше использовать в течение 1–2 дней. Соусы без молочных продуктов, например томатный или муждей, спокойно простоят 3–4 дня в закрытой банке в холодильнике.
❓ К каким блюдам лучше всего подходят чесночные соусы?
Чесночные соусы — айоли, муждей, чесночный со взбитыми яйцами — отлично сочетаются с жареным и запечённым мясом, шашлыком, отварным картофелем, домашними лепёшками и овощами гриль. Народный опыт говорит: чеснок к мясу — это беспроигрышно.
❓ Что делать, если соус вышел слишком острым?
Добавьте немного сметаны или майонеза — они хорошо смягчают остроту. Ещё один вариант — влить чуть больше кефира или ряженки. Немного мёда тоже поможет сбалансировать вкус в остро-пряных соусах.
❓ Можно ли готовить эти соусы заранее, например за день до праздника?
Большинство — можно и даже нужно: соусы на основе майонеза и сметаны раскрываются лучше, когда немного настоятся. Исключение — соусы со свежей рубленой зеленью: её лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы она не потемнела и не потеряла аромат.
❓ Какой соус из подборки самый простой для начинающих?
Пожалуй, доступный соус на кефире и майонезе с зеленью — он не требует никакой особой техники, готовится буквально за пять минут и подходит к очень многим блюдам. Горчично-медовый тоже простой и всегда выходит удачно с первого раза.