Если вы заядлый повар, вы, вероятно, используете несколько пищевых экстрактов в своей выпечке. Я часто использую экстракты ванили, миндаля, мяты, апельсина и лимона в тортах и глазури. Я даже использовал экстракт кокоса, когда в рецепте требовалось кокосовое молоко, а у меня его не было; просто смешайте экстракт кокоса с простым молоком в качестве отличной альтернативы.
Легче и дешевле купить экстракты ванили, миндаля и кокоса, чем делать их самостоятельно. Но если у вас много фруктов или трав, вы можете легко сделать другие экстракты самостоятельно.
Экстракты — это простой и легкий способ создать невероятные ароматизаторы, которые намного превосходят те, которые вы можете купить. Вы контролируете крепость, качество и вкусовые сочетания.
В нем нет искусственных красителей или консервантов, и это отличный способ сохранить вкус урожая для внесезонного использования. Все, что вам нужно, это два ингредиента: фрукты (или травы, или орехи) и алкоголь. Единственное «оборудование» — это стеклянная банка для хранения.
ВЛИВАНИЕ АЛКОГОЛЯ
Алкоголь действует как консервант и продлевает срок хранения экстракта. Водка является предпочтительным алкоголем из-за ее нейтрального вкуса – она не будет мешать вкусу экстракта. Белый ром — еще один популярный выбор.
Вы можете использовать другие спиртные напитки, такие как темный ром или бурбон, но они добавят вашему экстракту характерный вкус (который вам может понравиться). Какой бы спирт вы ни выбрали, он должен содержать не менее 40% алкоголя (80 градусов). Если вы можете получить его, лучше всего 50% алкоголя или 100 доказательство.
Процесс прост: смешайте свежие фрукты или травы и алкоголь в банке и оставьте на некоторое время. Чем дольше экстракт стоит, тем сильнее вкус. Когда экстракт станет нужной вам крепости, процедите его через марлю и выбросьте кусочки фруктов, трав или орехов. Идеально подходит марля, так как она улавливает любые мелкие семена из фруктов.
Хранить в стеклянной таре в темном прохладном месте. Маленькие, тщательно вымытые стеклянные баночки для специй или пустые бутылки из-под экстракта хорошо подойдут. Емкости темного цвета лучше всего подходят, так как солнечные лучи не могут проникнуть через стекло, что приведет к порче содержимого.
Изготовление спиртовых экстрактов точно такое же, как и приготовление травяных настоек.
Основные шаги:
Добавьте фрукты или травы (протертые или нарезанные в зависимости от ингредиента) в стеклянную банку, например, в стеклянную банку или в старую чистую банку из-под варенья. Залейте алкоголем фрукты или травы — все ингредиенты должны быть покрыты.
Плотно закрутите крышку. Хранить в прохладном, темном месте — встряхивать один раз в день, чтобы ускорить процесс настаивания.
Некоторые ингредиенты, такие как мята, лучше всего нарезать, чтобы они выделяли больше аромата.
Чем дольше вы его оставите, тем сильнее будет вкус — конечный вкус должен быть почти невыносимо сильным. Время хранения, которое я рекомендую в рецептах ниже, является минимальным.
6 экстрактов, которые нужно приготовить этим летом
1. Экстракт черники, клубники, вишни и малины
Добавьте в банку ¾ стакана свежих размятых ягод. Влить 1 стакан спирта. Хранить в прохладном темном месте не менее восьми недель. Тест на вкус через восемь недель.
2. Экстракт мяты перечной
Грубо нарежьте 3 стакана свежей мяты. Важно, чтобы оно было нарезано, а не оставлено целым. Измельченная мята выделяет больше масла и придает экстракту более сильный аромат. Смешайте мяту в банке с 1 стаканом спирта. Храните в прохладном, темном месте не менее 1 недели, прежде чем приступить к дегустации.
3. Экстракт апельсина, лимона, грейпфрута и лайма.
Смешайте ¼ стакана цитрусовой цедры и 1 стакан спирта в банке. Убедитесь, что в цедре нет белой сердцевины, иначе она придаст горьковатый привкус экстракту. Хранить в прохладном, сухом месте не менее 6 недель.
4. Экстракт банана
Добавьте в банку 1 размятый спелый банан и 1 стакан спирта. Хранить не менее 8 недель в прохладном темном месте, затем попробовать на вкус.
5. Экстракт базилика
Добавьте 1 стакан грубо нарезанного свежего базилика на 1 стакан спирта. Нарежьте базилик, чтобы усилить аромат. Через 2 недели попробуйте на вкус.
6. Экстракт миндаля
Бланшируйте 8 сырых миндальных орехов, чтобы удалить кожицу. Для этого поместите миндаль в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту, затем выньте, обдайте холодной водой, высушите и сотрите кожицу.
Когда полностью высохнет, крупно нарежьте. Добавить в банку с 1 стаканом спирта. Хранить в течение 6-8 недель, прежде чем проверять его на вкус.
КАК ДЕЛАТЬ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ
Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, вы все равно можете делать экстракты, используя глицерин в качестве заменителя.
Вам нужно приобрести пищевой жидкий глицерин (доступен на Trade Me, а также в интернет-магазинах и аптеках). Смешайте его с водой в пропорции 3:1, чтобы было равно количеству спирта в рецепте.