Синнабоны с арахисом и карамелью: домашние булочки с корицей, которые покорят всю семью

Есть выпечка, от которой просто невозможно устоять. Синнабоны — именно такие. Тёплые, воздушные, пропитанные коричным ароматом булочки с хрустящим арахисом и домашней карамелью давно стали настоящей классикой домашней кухни. Стоит только достать их из духовки — и весь дом сбегается на запах. Этот рецепт рассчитан на 12–13 штук, так что хватит и на семью, и на угощение гостям.

Что понадобится для приготовления

Тесто

• молоко — 240 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• пшеничная мука — 700 г (плюс около 100 г для подпыла при раскатке);
• куриные яйца — 2 штуки;
• сливочное масло — 75 г;
• сахар — 130 г;
• соль — 5 г;
• подсолнечное масло — 10 мл.

Начинка

• коричневый сахар — 200 г;
• молотая корица — 30 г;
• сливочное масло — 80 г;
• апельсиновая цедра — 1 столовая ложка;
• арахис — 45 г;
• крахмал — 25 г.

Сливочная глазурь

• сливочный сыр — 100 г;
• сливочное масло — 90 г;
• сахарная пудра — 150 г;
• апельсиновый сок — 1 столовая ложка.

Карамельный соус

• жирные сливки (33%) — 120 г;
• коричневый сахар — 100 г;
• сливочное масло — 25 г;
• щепотка соли.

Для посыпки

• жареный арахис — 80 г.

Как приготовить синнабоны пошагово

1. Слегка подогрейте молоко — оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи и добавьте столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пенная шапочка — значит, дрожжи ожили и готовы к работе.
2. Размягчённое сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром. Вбейте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте соль и подсолнечное масло, снова перемешайте.
3. Соедините масляно-яичную смесь с дрожжевым молоком. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте его руками или миксером с крюком около 10 минут — тесто должно стать гладким и эластичным.
4. Накройте тесто полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться вдвое. Если в доме прохладно, можно поставить миску в духовку, нагретую до 30 градусов.
5. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Растопите сливочное масло, смешайте его с коричневым сахаром, корицей, крахмалом и апельсиновой цедрой. Арахис слегка порубите ножом — не в крошку, а так, чтобы чувствовались кусочки. Добавьте к начинке.
6. Подошедшее тесто обомните и раскатайте на припылённой мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Примерный размер — 40 на 55 сантиметров.
7. Равномерно распределите начинку по всей поверхности пласта, не доходя до одного края примерно на 2 сантиметра. Плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Хорошо защипните край.
8. Острым ножом или ниткой нарежьте рулет на кружочки толщиной 3–4 сантиметра. Выложите их в форму для выпечки, застеленную пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте и дайте постоять ещё 30–40 минут для второй расстойки.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте булочки 25–30 минут до золотистого цвета. Главное — не пересушить: серединка должна оставаться мягкой.
10. Пока булочки пекутся, сварите карамель. В небольшой кастрюльке с толстым дном растопите коричневый сахар на среднем огне, не мешая слишком активно. Когда сахар расплавится и станет янтарным, осторожно влейте тёплые сливки — масса начнёт пузыриться, это нормально. Добавьте сливочное масло и щепотку соли, перемешайте до однородности. Снимите с огня и дайте немного остыть.
11. Для глазури смешайте размягчённый сливочный сыр с мягким сливочным маслом. Всыпьте сахарную пудру и влейте ложку апельсинового сока. Взбейте до пышной, воздушной консистенции.
12. Готовые горячие булочки сразу же щедро покройте сливочной глазурью — она немного растает и впитается в тесто, сделав его ещё нежнее. Полейте сверху карамельным соусом и присыпьте рублёным жареным арахисом.

Маленькие хитрости для идеального результата

Чтобы булочки получились действительно воздушными, не торопите тесто. Дрожжевое тесто любит тепло и время — чем дольше оно подходит в правильных условиях, тем пышнее будет результат. Если замешиваете с вечера, можно убрать тесто после первого подъёма в холодильник и оставить на ночь — такая медленная расстойка только улучшает вкус.

Арахис лучше взять уже жареный и несолёный. Если под рукой только сырой — слегка обжарьте его на сухой сковороде до лёгкого румянца и аромата, это добавит булочкам дополнительную глубину вкуса.

Апельсиновая цедра в начинке — не обязательный ингредиент, но она даёт тот самый лёгкий цитрусовый акцент, который очень гармонично оттеняет корицу и карамель. Если апельсина нет, можно обойтись и без неё — всё равно выйдет вкусно.

Нарезать рулет удобнее всего обычной прочной ниткой или зубной нитью без запаха: просто подведите под рулет, перекрестите концы сверху и потяните — срез получается ровным, и начинка не вываливается.

Частые вопросы о рецепте

❓ Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, и даже нужно, если хотите свежие булочки к завтраку. После первого подъёма уберите тесто в холодильник, накрыв плёнкой. Утром достаньте, дайте немного согреться, раскатайте, сформируйте булочки и дайте им расстояться перед выпечкой.

❓ Чем можно заменить сливочный сыр в глазури?
Подойдёт хорошо отцеженный творог или мягкий творожный сыр типа «Альметте» или «Виолетте». Вкус будет немного другим, но тоже очень приятным. Некоторые делают глазурь просто из сахарной пудры с молоком — тоже вариант, хотя и менее насыщенный.

❓ Какой арахис лучше использовать — солёный или несолёный?
Лучше несолёный жареный арахис. Соль в карамели уже присутствует в нужном количестве, и дополнительный солёный арахис может перебить баланс вкусов. Хотя если вам нравится сочетание солёного и сладкого — смело экспериментируйте.

❓ Как хранить готовые синнабоны?
Лучше всего они хранятся при комнатной температуре под крышкой или в пакете — до двух суток. В холодильнике немного теряют мягкость, поэтому перед подачей лучше подогреть их пару минут в микроволновке или в духовке при 150 градусах.

❓ Можно ли заморозить булочки?
Да, причём удобнее замораживать их без глазури и карамели. Готовые выпеченные булочки остудите, заверните по отдельности в плёнку и уберите в морозилку. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре или прогрейте в духовке, а уже потом нанесите глазурь и соус.

❓ Почему булочки получились жёсткими?
Чаще всего это случается, если тесто было замешено слишком туго (много муки), булочки не успели расстояться перед выпечкой или их передержали в духовке. В следующий раз добавляйте муку постепенно, ориентируясь на мягкость теста, давайте хорошую расстойку и следите за временем выпечки — лучше вынуть чуть раньше, они доходят сами.