Есть такие рецепты, которые хочется готовить снова и снова — не потому что это модно, а потому что работает. Вот именно такие соусы я и хочу вам показать. Три варианта на любой вкус: нежный сливочный с чесноком, насыщенный томатный и дымный овощной из запечённых перца с помидором. Все три отлично дружат с шашлыком, мясом на гриле, стейками и даже запечёнными овощами.
Ничего сложного, никаких экзотических продуктов — только то, что найдётся в холодильнике или на даче в сезон. Берите на заметку, особенно перед летними выездами на природу.
Этот соус хорош тем, что делается буквально за пять минут. Основа — сметана с майонезом, и уже отсюда получается мягкая, чуть кисловатая база. Чеснок добавляет характер, а зелень и лимонный сок — свежесть. Подходит не только к мясу, но и к лавашу, свежим овощам или как заправка для салата.
Этот соус — классика летнего стола. Он насыщенный, с лёгкой кислинкой и ароматом свежей петрушки. Томатная паста даёт глубину вкуса, а лук с чесноком — ту самую домашнюю нотку, которую ни один магазинный кетчуп не повторит. Готовится тоже очень быстро — всё в блендер, и готово.
Вот этот — особенный. Он требует чуть больше времени, зато результат получается совершенно другого уровня. Когда помидор и перец проходят через жар духовки или гриля, они приобретают лёгкий дымный привкус и становятся слаще. В сочетании с чесноком и кинзой выходит соус с настоящим южным характером. Такое к мясу на углях — просто в самый раз.
Все три соуса можно приготовить заранее — они отлично стоят в холодильнике в закрытой баночке. Белый чесночный лучше использовать в течение суток, а томатный и овощной без потери вкуса простоят два-три дня. Если едете на природу — возьмите с собой в контейнерах, они прекрасно дополнят любое мясо прямо у мангала.
Пропорции можно смело менять под себя. Любите поострее — добавьте щепотку острого перца или немного хрена в белый соус. Хотите кислинки — влейте чуть больше лимонного сока. Рецепты — это отправная точка, а дальше всё по вкусу и настроению.
❓ Можно ли приготовить эти соусы заранее?
Да, и это даже удобнее. Белый чесночный соус лучше съесть в течение суток, пока зелень не потемнела. Томатный и овощной спокойно простоят в холодильнике два-три дня в плотно закрытой ёмкости.
❓ Чем заменить кинзу, если она не нравится?
Кинза — дело вкуса, многие её не жалуют. Смело заменяйте петрушкой или базиликом. В овощном соусе хорошо работает и свежий тимьян, если есть под рукой.
❓ Подходят ли эти соусы к курице или рыбе?
Очень даже. Белый чесночный особенно хорош с запечённой курицей или рыбой на гриле. Томатный тоже прекрасно сочетается с куриными крылышками. Овощной — универсальный, подойдёт практически к любому блюду с огня.
❓ Можно ли использовать сухой чеснок вместо свежего?
Можно, если свежего нет под рукой. Но вкус получится чуть менее ярким и ароматным. На 2 зубчика свежего чеснока берут примерно половину чайной ложки сухого гранулированного.
❓ Как сделать овощной соус без духовки на даче?
Проще простого — положите помидор и перец прямо на решётку мангала или держите над угольями на шампуре. Открытый огонь дает даже более выраженный дымный привкус, чем духовка. Главное — дождаться, пока кожица хорошо почернеет и вздуется.
❓ Можно ли заморозить эти соусы?
Томатный и овощной соусы замораживаются нормально — переложите в небольшие контейнеры или пакеты для заморозки. После разморозки вкус практически не меняется. Белый соус на основе сметаны и майонеза замораживать не стоит — после размораживания консистенция расслоится.