Советская подлива из столовой: простой рецепт, который помнят с детства

Есть такие рецепты, которые не стареют. Вот эта подлива — как раз из таких. Её подавали к макаронам, гречке, картофельному пюре и котлетам в столовых по всему Советскому Союзу. Простая, бюджетная, но невероятно вкусная. Секрет — в правильном обжаривании муки и сочетании томатной пасты со специями. Ничего лишнего, всё по делу.

Многие хозяйки до сих пор делают её именно так, как готовили советские повара. И правильно делают — зачем изобретать велосипед, если старый рецепт работает на отлично?

Что понадобится для подливы

Ингредиенты

• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 1 столовая ложка;
• пшеничная мука — 2 столовые ложки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• вода — 500 мл;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• копчёная паприка — щепотка;
• сухой укроп — щепотка;
• сухой чеснок — щепотка;
• острый красный перец — по желанию;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• сахар — щепотка, для баланса вкуса;
• сметана — 1 столовая ложка (по желанию).

Как приготовить советскую подливу

Способ приготовления

1. Поставьте сковороду на небольшой огонь. Влейте растительное масло и сразу добавьте к нему сливочное. Дождитесь, пока сливочное масло полностью растает — важно не перегревать, иначе оно начнёт гореть и вкус будет испорчен.
2. Всыпьте в сковороду муку и, постоянно помешивая, слегка обжарьте её в масле. Мука должна немного поменять цвет и приобрести лёгкий ореховый аромат — это и есть основа вкусной подливы.
3. Добавьте томатную пасту и хорошо вмешайте её в мучную смесь. Немного потомите всё вместе — буквально минуту, чтобы паста раскрылась и соединилась с маслом.
4. Начинайте вливать воду — маленькими порциями, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Это главный момент: если лить всё сразу, непременно появятся комочки. Вливайте постепенно и активно работайте ложкой или венчиком.
5. Когда вся вода влита и подлива стала гладкой, добавьте соль, чёрный перец, копчёную паприку, сухой укроп, сухой чеснок и, если любите поострее, щепотку красного перца. Бросьте лавровый лист.
6. Для того чтобы вкус получился более округлым и сбалансированным, добавьте совсем немного сахара — буквально на кончике ножа. Это маленький секрет, который делает подливу заметно вкуснее.
7. Варите подливу на тихом огне, помешивая, пока она не загустеет до нужной вам консистенции. Обычно хватает 5-7 минут.
8. В самом конце, уже сняв с огня или за минуту до этого, можно добавить ложку сметаны. Это по желанию — со сметаной подлива становится чуть нежнее и мягче на вкус, но и без неё она прекрасна.

Подавайте горячей — к любому гарниру. Гречка, пюре, рис, макароны — со всем этим подлива дружит одинаково хорошо.

Несколько полезных подсказок

Чтобы подлива получилась именно такой, как надо, стоит запомнить пару простых вещей. Во-первых, огонь должен быть небольшим на всех этапах — спешка здесь ни к чему. Во-вторых, воду вливайте тёплой или горячей: это помогает избежать комочков лучше, чем холодная. В-третьих, не бойтесь экспериментировать со специями — это базовый рецепт, который легко подстроить под свой вкус.

Если хотите сделать подливу поплотнее — просто добавьте чуть больше муки. Хотите пожиже — влейте немного больше воды. Всё регулируется легко прямо в процессе готовки.

Кстати, в советских столовых нередко добавляли в такую подливу пассерованный лук или морковь — получается ещё сытнее и ароматнее. Попробуйте и этот вариант: обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, а потом уже добавляйте масло и муку по рецепту.

Часто задаваемые вопросы

❓ Можно ли приготовить такую подливу без томатной пасты?
Можно. Без томатной пасты получится светлая, так называемая белая подлива — она тоже очень вкусная. Можно добавить больше сметаны или обойтись только специями. Вкус будет другим, но ничуть не хуже.

❓ Почему в рецепте используется смесь двух масел?
Растительное масло не даёт сливочному подгореть, а сливочное придаёт подливе тот самый мягкий, сливочный привкус. Вместе они дают отличный результат — именно так и делали в советских столовых.

❓ Как избежать комочков при добавлении воды?
Главное — вливать воду маленькими порциями и непрерывно перемешивать. Удобнее всего пользоваться венчиком: он разбивает любые комочки гораздо лучше, чем обычная ложка. Ещё один совет — вода должна быть тёплой, а не холодной.

❓ Сколько хранится готовая подлива?
В холодильнике в закрытой ёмкости подлива спокойно стоит до двух суток. Перед подачей её нужно разогреть на сковороде или в ковшике, добавив пару ложек воды, если она загустела.

❓ С какими блюдами лучше всего подавать эту подливу?
Она подходит практически ко всему: гречке, рису, макаронам, картофельному пюре, жареной картошке, котлетам, тефтелям, отварной курице. Это универсальный соус на все случаи жизни — недаром его так любили в советском общепите.

❓ Можно ли заморозить подливу?
Да, подливу без сметаны вполне можно заморозить. После размораживания разогрейте её на тихом огне, помешивая, и при необходимости добавьте немного воды. Сметану в этом случае лучше добавить уже при разогреве.