Что такое ароматизированные уксусы?
Ароматизированные уксусы — это именно то, что следует из их названия: уксусы, настоянные на разных вкусах, обычно из трав, фруктов или специй. Их можно использовать в любом рецепте, который требует простого уксуса. Они придают изюминку салатным заправкам, тушеным овощам и мясным маринадам.
8 шагов к приготовлению ароматизированного уксуса
1. Выберите свой фрукт или вкус
Можно использовать как один аромат, так и смесь вкусов! Интересно экспериментировать.
Травы
Свежие, а не сушеные растительные материалы делают лучшие уксусы. Добавьте от 3 до 4 веточек свежих трав на литр уксуса. Если свежие травы недоступны, замените их 3 столовыми ложками сушеных трав.
Любая из этих кулинарных трав добавляет изюминку в заправки для салатов (или супы и соусы):
- Базилик,
- Орегано,
- Розмарин,
- Укроп,
- Тимьян,
- Шалфей
специи
- Попробуйте ягоды душистого перца, лавровый лист, каперсы, палочки корицы, целые гвоздики, кориандр, семена тмина, зубчики чеснока, свежий имбирь, перец горошком и/или семена горчицы. Избегайте молотых специй, так как они замутят уксус.
- Используемое количество будет зависеть от специи; в общем, разрешайте от ½ до 2 чайных ложек мелких специй, 1 или 2 зубчика чеснока или 1–2 палочки корицы на пол литра уксуса.
Фрукты
Из любой съедобной ягоды получится вкусный уксус. Вы можете использовать фруктовые уксусы так же, как уксус из листовых трав. Но фруктовые уксусы действительно вступают в свои права, если их добавить в фруктовую чашку или начинку для пирога, чтобы уменьшить сладость и создать более сложный вкус. Фрукты, часто используемые для ароматизации уксуса, включают:
- клубника,
- малина,
- груши,
- персики,
- цедра апельсинов или лимонов.
Использовать кожуру одного апельсина или лимона или 1-2 чашки фруктов на пол литра ароматизированного уксуса.
Овощи
- Овощи, такие как свежие зубчики чеснока и перец халапеньо, также можно использовать для придания пикантности уксусу. Наденьте их на тонкие бамбуковые шпажки, чтобы их было легко надевать и снимать.
- Возможно от 1 до 2 чашек овощей (меньше, если вы используете острый перец) на пол литра уксуса.
2. Выберите свой уксус
Используйте качественный уксус. Подумайте, какой цвет вы хотели бы использовать в качестве основы, так как различные уксусы и ингредиенты будут влиять на оттенок жидкости. Также учитывайте вкус.
- Фрукты хорошо сочетаются с яблочным уксусом.
- Для деликатно приправленных трав и фруктов рассмотрите дистиллированный белый уксус.
- Чтобы получить более ароматные специи, травы и овощи, такие как чеснок, розмарин или эстрагон, попробуйте уксус из красного вина.
3. Подготовьте банки
Поскольку в уксусе высокое содержание кислоты, его легко и безопасно приготовить дома. Однако необходимо соблюдать пару мер предосторожности.
Всегда начинайте с чистых принадлежностей, которые были вымыты в воде вручную в горячей воде.
При хранении уксуса мы рекомендуем стерилизовать банки непосредственно перед тем, как вы наполните их ингредиентами. После того, как вымоете банки, погрузите их в кастрюлю с теплой водой на плиту. Доведите воду до кипения и кипятите 10 минут. После стерилизации банок просто держите их в теплой воде, чтобы наполните их, пока они теплые.
Если вы используете ленты и крышки, мы стерилизуем ленты вместе с банками. Крышки всегда должны быть новыми и вымытыми; не надо стерилизовать. Если вы используете завинчивающиеся крышки, поместите их в кастрюлю с теплой водой, нагрейте чуть ниже кипения, а затем снимите с источника тепла. Оставьте крышки в горячей воде до момента использования. Если вы используете пробки, выберите новые, предварительно стерилизованные пробки. Используйте щипцы, чтобы окунуть пробки в кипящую воду и вынуть из нее 3–4 раза.
4. Подготовьте фрукты, овощи или травы.
- Очистите, если необходимо; для цитрусовых удалите как можно больше сердцевины (белой части). Если вы используете свежие травы, удалите все пожелтевшие или увядшие листья и крупные стебли.
- Промойте прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки мусора; затем ненадолго окунуть в дезинфицирующую ванну (чайная ложка хлорного отбеливателя на шесть чашек воды). Еще раз промойте в прохладной воде и высушите.
- Используйте листья или небольшие плоды целиком или разрежьте пополам. Крупные плоды нарежьте ломтиками или кубиками. Возьмите чистую бамбуковую шпажку, чтобы ее было легко вставлять и вынимать.
- Положите небольшие ломтики в марлевый мешочек.
- Нарезать небольшими прорезями целые маленькие перцы или зубчики чеснока.
- Аккуратно разомните травы и ягоды.
5. Разлейте ингредиенты по банкам.
В теплые стерилизованные банки добавьте ароматизаторы, неплотно упаковав. Залейте подогретым до комнатной температуры уксусом. Утрамбуйте травы/плоды, чтобы выпустить пузырьки воздуха; затем добавьте больше уксуса, чтобы полностью погрузить растительный материал, оставив свободное пространство от 0,5 до 1.5 сантиметров. (Чтобы раскрыть вкус, некоторые повара предпочитают нагревать уксус примерно до 90°, но не кипятить, прежде чем разливать его по банкам.)
Плотно закройте крышкой.
6. Настаивайте от 3 до 4 недель.
Дайте постоять в темном прохладном месте в течение месяца для развития вкуса. Встряхивайте содержимое каждые несколько дней.
(Чтобы проверить развитие вкуса, капните несколько капель ароматизированного уксуса на кусок белого хлеба и попробуйте.)
7. Процедить
Когда желаемый вкус будет достигнут, используйте влажную марлю или кофейный фильтр, чтобы процедить уксус, пока он не станет прозрачным. Откажитесь от ароматизирующих ингредиентов.
Налейте уксус в чистые стерилизованные банки или бутылки и добавьте веточку или две свежих травы или небольшое количество фруктов, овощей или специй для украшения.
Закройте крышкой и плотно закройте. Этикетка и дата.
8. Хранение
Хранить в холодильнике для лучшего сохранения вкуса. Ароматизированные уксусы хранятся в холодильнике от 6 до 8 месяцев. Или они будут храниться от 2 до 3 месяцев в прохладном темном месте.
Два ароматизированных рецепта уксуса
Малиновый уксус
- 1 стакан малины
- 2 стакана белого или винного уксуса
Промойте 1 стакан свежей малины в чистой воде. Слегка размять малину и поместить в стерилизованную литровую банку. Нагрейте уксус чуть ниже кипения (90°). Залить малиной в банку и плотно закрыть крышкой. Дайте постоять две-три недели в прохладном темном месте. Процедить смесь через сито с мелкими ячейками, выстланное марлей, в стеклянную мерную чашку на 2 чашки, пподавите малину, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Налейте уксус в чистую стерилизованную литровую банку. Плотно закройте и храните в холодильнике. Приготовление 0,5 литра.
Травяной уксус
- 4 стакана красного винного уксуса
- 8 веточек свежей петрушки
- 2 чайные ложки листьев тимьяна
- 1 чайная ложка листьев розмарина
- 1 чайная ложка листьев шалфея
Тщательно промойте травы горячей водой. Тщательно промойте под прохладной проточной водой и высушите. Поместите травы в стерилизованную литровую банку. Нагрейте уксус чуть ниже точки кипения (90°); посыпать травами. Плотно закройте крышкой и дайте постоять в прохладном темном месте в течение трех-четырех недель, периодически встряхивая. Процедить травы. Разлейте уксус в чистые стерилизованные бутылки с плотно закрывающимися крышками. При желании добавьте свежую веточку очищенной и продезинфицированной петрушки. Хранить в холодильнике.
Техника безопасности
- Не употребляйте ароматизированный уксус, хранившийся на свету более 2 недель.
- Опять же, если вы хотите выставить свои ароматизированные уксусы на полке или на кухонном окне, их можно использовать только для украшения.
- Откажитесь от уксуса, если есть плесень или признаки брожения, такие как пузыри или помутнение.
Уксусы для косметики и здоровья
Травяные или фруктовые уксусы также отлично подходят для остальной части вашего тела! Для этих целей используется в своих смесях яблочный уксус.
- Попробуйте использовать их в качестве последнего ополаскивателя, чтобы придать блеск и послушность любому типу волос. Травы для волос включают розмарин, ромашку и шалфей.
- Точно так же капля травяного уксуса делает проверенный временем антисептический тоник для кожи.
- Уксус (травяной или чистый) является хорошим антисептиком или дезинфицирующим средством, которое убивает почти все бактерии и большинство плесени и вирусов.
Некоторые исследования показывают, что уксус помогает людям быстрее чувствовать себя сытыми, поэтому они едят меньше. Это может снизить риск диабета и снизить уровень холестерина. (Попробуйте добавить немного травяного уксуса к приготовленным овощам вместо масла!)