Что такое ферментация?
Консервирование и заморозка — как методы сохранения продуктов — относительно новые в Великой Схеме Эволюции.
Наши предки (у которых не было электричества) в основном ферментировали свой урожай, чтобы съесть его позже. Соленья, приправы, кетчуп, майонез , квашеная капуста и горчица изначально ферментировались. В зависимости от окружающей среды ферментированная рыба, яйца, мисо, кефир, чайный гриб и йогурт также были основными продуктами питания раннего человека.
Жаль, что мы утратили вкус к культурной еде, потому что культура буквально начинается там. Эти съедобные продукты также содержат много полезного для нас; пробиотики, чтобы поддерживать нашу иммунную систему сильной, и пищеварительные ферменты, которые помогают нам переваривать то, что мы едим. Может ли ухудшение нашего здоровья быть связано с потерей этих «помощников» в нашем рационе? Говорят, что наличие витамина С в капусте увеличивается в десять раз, когда из нее делают квашеную капусту.
Недавно я начал делать и потреблять много свекольного кваса. Его невероятно легко приготовить, и он содержит пробиотики. Недавно протестировав некоторые ферментированные овощи и обнаружив, что в одной порции этих продуктов содержится столько же пробиотиков, сколько в большой бутылке дорогих таблеток. Почему бы не получить те же преимущества за гораздо меньшие деньги?
Как приготовить свекольный квас
Вот как мы делаем. Берем три или четыре органические свеклы среднего размера и нарезаем их на кусочки (вам не нужно натирать их или нарезать мелко, потому что они слишком быстро перебродят и превратятся в спирт).
Я наполняю литровую банку примерно на 1/4-1/3 этой свеклой. Я добавляю чайную ложку соли хорошего качества (например, органической серой морской соли или гималайской).
Наполните банку свежей (желательно не хлорированной и не с добавлением фтора) водой, оставив до верха сантиметр свободного пространства. Плотно накройте крышкой. Поставьте на кухонный стол на два дня и встряхивайте пару раз в день.
Вот и все, теперь у вас есть свекольный квас в холодильнике. А когда он закончится, можно снова залить водой и поставить на закваску еще на двое суток для дополнительной порции.
Очень полезно за едой выпивать кваса на рюмку. Еще один отличный квас, который вы, возможно, захотите попробовать, это фруктовый квас . Лично для меня это решило проблему изжоги, которая у меня была, и я предпочитаю эту защиту всем без исключения прививкам от гриппа. Я показал эти два меньших стакана с одним обычным, чтобы вы могли получить представление о количестве, которое мы на самом деле выпиваем. На ваше здоровье!
Как получился ваш свекольный квас? Дайте нам знать в наших социальных сетях.