Кокосово-малиновый торт: нежный бисквит, крем с белым шоколадом и малиновое конфи

Есть такие рецепты, которые запоминаются надолго — не только на вкус, но и на вид. Кокосово-малиновый торт как раз из таких. Когда разрезаешь его и видишь эти слои — пышный светлый бисквит, кремовая шапка и алая малиновая прослойка — сложно устоять перед соблазном попробовать сразу. Делимся проверенным домашним рецептом, который подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Что понадобится для торта

Рецепт рассчитан на две формы диаметром 16–18 сантиметров. Из этого количества получается торт с несколькими слоями и красивым разрезом. Все ингредиенты доступные, большинство найдётся в ближайшем магазине.

Ингредиенты для кокосового бисквита

• яйца — 5 штук;
• ванильный сахар — 150 г;
• кокосовая мука — 40 г;
• пшеничная мука — 110 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка.

Ингредиенты для кокосового крема

• белый шоколад — 180 г;
• жирные сливки (35%) — 600 г;
• сливочный сыр — 250 г;
• ванильная сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• кокосовая стружка — 60 г.

Ингредиенты для малинового конфи

• замороженная малина — 400 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• пектин — 4 г.

Ингредиенты для финишного крема

• маскарпоне — 250 г;
• жирные сливки (35%) — 200 г;
• ванильная сахарная пудра — 2–3 столовые ложки.

Ингредиенты для пропитки коржей

• вода — 100 мл;
• ванильный сахар — 1 столовая ложка.

Как приготовить торт шаг за шагом

Готовить лучше по порядку: сначала бисквит и конфи, потом кремы. Так торт успеет хорошо пропитаться и застыть перед подачей. Не торопитесь — результат того стоит.

Способ приготовления

1. Взбейте яйца вместе с ванильным сахаром миксером на высокой скорости — масса должна стать пышной, светлой и заметно увеличиться в объёме. На это уйдёт около 7–10 минут.
2. Смешайте в отдельной миске оба вида муки, крахмал и разрыхлитель. Просейте сухую смесь через сито.
3. Аккуратно введите сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх — без резких движений, чтобы не осадить пышность теста.
4. Разделите тесто между двумя формами и отправьте в разогретую до 170–175 градусов духовку. Выпекайте примерно 25–30 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
5. Готовые бисквиты достаньте из форм и дайте полностью остыть на решётке. Лучше оставить их на несколько часов или на ночь — так корж будет легче разрезать.
6. Пока бисквиты остывают, займитесь малиновым конфи. Смешайте пектин с двумя столовыми ложками сахара из общего количества. Малину прогрейте в сотейнике, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар, доведите до кипения.
7. Тонкой струйкой всыпьте в кипящую малину смесь пектина с сахаром, постоянно помешивая. Проварите ещё 1–2 минуты, затем снимите с огня. Остудите и уберите в холодильник до загустения.
8. Для кокосового крема растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке и дайте ему слегка остыть. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сливочный сыр, ванильную пудру, растопленный шоколад и кокосовую стружку. Аккуратно перемешайте до однородности.
9. Приготовьте пропитку: растворите ванильный сахар в тёплой воде, дайте немного остыть.
10. Каждый бисквит разрежьте на два равных коржа. Пропитайте все коржи ванильным сиропом с помощью кисточки или ложки — не жалейте, но и не заливайте.
11. Соберите торт: на первый корж выложите часть кокосового крема, сверху — слой малинового конфи, накройте следующим коржом. Повторяйте, чередуя крем и конфи, до последнего коржа.
12. Для финишного крема взбейте сливки с маскарпоне и ванильной пудрой до устойчивой, но нежной консистенции. Выровняйте этим кремом бока и верх торта.
13. Уберите готовый торт в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте по желанию — кокосовой стружкой, свежей малиной или тёртым белым шоколадом.

Маленькие хитрости для идеального результата

Чтобы торт получился действительно красивым и вкусным, обратите внимание на несколько простых моментов. Во-первых, все молочные продукты для крема должны быть холодными — так сливки взобьются легче и крем будет держать форму. Во-вторых, не пренебрегайте временем на охлаждение: торт, который постоял ночь в холодильнике, режется ровнее и вкуснее. В-третьих, пектин всегда смешивайте с небольшим количеством сахара перед добавлением в горячую массу — иначе он возьмётся комочками.

Кокосовая мука довольно сильно впитывает влагу, поэтому не пугайтесь, если тесто покажется чуть плотнее обычного. Бисквит всё равно выйдет воздушным за счёт хорошо взбитых яиц. Главное — не перемешивать тесто слишком долго после добавления муки.

Часто задаваемые вопросы

❓ Можно ли заменить кокосовую муку обычной?
Можно, но тогда торт потеряет характерный кокосовый аромат. Если кокосовой муки нет под рукой, попробуйте взять миндальную или просто увеличьте количество пшеничной муки на те же 40 граммов. Кокосовую стружку в крем при этом лучше оставьте — она хоть немного добавит нужный вкус.

❓ Чем можно заменить пектин в конфи?
Вместо пектина подойдёт желатин или агар-агар. Желатин берите из расчёта примерно 8–10 граммов на это количество малины, предварительно замочив его в холодной воде. Агар-агара потребуется меньше — около 3 граммов. Учтите, что консистенция конфи с разными загустителями немного отличается.

❓ Подойдёт ли свежая малина вместо замороженной?
Да, свежая малина отлично подходит. Вкус конфи будет таким же ярким. Замороженная удобна тем, что доступна круглый год, но в сезон свежих ягод смело берите их.

❓ Сколько можно хранить готовый торт?
В холодильнике, прикрытый крышкой или пищевой плёнкой, торт хорошо стоит 2–3 дня. На четвёртый день бисквит начинает немного размокать, но вкус при этом почти не меняется. Дольше хранить не рекомендуем.

❓ Можно ли приготовить торт заранее?
Это даже приветствуется. Торт, собранный накануне и простоявший ночь в холодильнике, получается вкуснее, чем только что собранный: коржи хорошо пропитываются, крем стабилизируется, слои держатся ровно при нарезке.

❓ Какой крем лучше использовать для выравнивания — финишный или кокосовый?
Для выравнивания и покрытия боков и верха торта лучше подходит финишный крем на маскарпоне — он плотнее и ровнее ложится. Кокосовый крем более нежный, его удобнее использовать внутри торта между коржами. Впрочем, если вам нравится текстура кокосового крема, можно использовать его и снаружи — просто дайте торту подольше постоять в холодильнике.