Жульен — блюдо, которое многие считают праздничным, но на деле готовится оно куда проще, чем кажется. Особенно удачно получается вариант с индейкой: мясо выходит мягким, не пересушивается и отлично сочетается с грибами. Если в холодильнике есть шампиньоны, луковица и сметана — считайте, половина дела уже сделана.
Этот рецепт подойдёт и для обычного семейного ужина, и для небольшого застолья. Порционные формочки смотрятся красиво на столе, а двойная сырная начинка — с твёрдым внутри и мягким сверху — даёт ту самую аппетитную корочку, ради которой жульен и любят.
Несколько слов об ингредиентах. Индейку можно заменить куриным филе — результат будет не хуже. Сметану лучше брать пожирнее, от 20%, тогда соус получится густым и не расслоится при запекании. Твёрдый сыр натирается прямо в начинку, он даёт вкус, а мягкий — для румяной шапочки сверху. Если мягкого нет, просто возьмите чуть больше твёрдого.
Подавайте жульен прямо в формочках — так и красивее, и теплее дольше держится. К нему хорошо идёт свежий хлеб или тосты, чтобы не пропало ни капли ароматного соуса.
Даже в простом рецепте есть свои тонкости, которые делают блюдо по-настоящему удачным. Вот несколько советов, проверенных на практике.
Не торопитесь с грибами. Шампиньоны выделяют много воды, и если сразу добавить сметану, соус может получиться жидковатым. Дождитесь, пока вся влага выпарится со сковороды, и только потом заливайте.
Мясо режьте не слишком мелко. Кубики размером примерно 1,5–2 см хорошо держат форму и не теряются в соусе. Слишком маленькие кусочки рискуют пересохнуть.
Формочки можно слегка смазать маслом перед закладкой начинки — так жульен не прилипнет и легко выйдет, если захочется переложить на тарелку.
Если нет порционных кокотниц, сделайте всё в одной небольшой форме для запекания или даже в обычной сковороде с металлической ручкой. Получится не так нарядно, зато ничуть не менее вкусно.
❓ Можно ли заменить индейку курицей?
Конечно, куриное филе подходит отлично. Разница во вкусе совсем небольшая, зато курица, как правило, дешевле и быстрее готовится. Принцип тот же: нарезаем, обжариваем, добавляем к грибам и луку.
❓ Сколько хранится готовый жульен?
В холодильнике, накрытый крышкой или плёнкой, жульен спокойно простоит сутки-двое. Разогревать лучше в духовке или микроволновке. Правда, корочка уже не будет такой хрустящей, как сразу из духовки, но вкус остаётся приятным.
❓ Какой сыр лучше взять для верхней корочки?
Для красивой румяной шапочки хорошо подходит любой плавящийся сыр: моцарелла, сулугуни, российский или даже обычный плавленый. Главное, чтобы он хорошо тянулся при нагреве. Если хотите более насыщенный вкус, берите что-то с выраженным ароматом — типа гауды или пошехонского.
❓ Можно ли приготовить жульен без духовки?
Да, вполне. Если довести начинку до готовности на сковороде, добавить оба вида сыра и накрыть крышкой на пару минут, сыр расплавится. Корочки не получится, но вкус будет очень близким. Некоторые хозяйки так и делают, когда нет времени возиться с духовкой.
❓ Нужно ли предварительно отваривать индейку?
Не нужно. Мясо нарезается сырым и обжаривается прямо на сковороде — это быстрее и вкуснее. При запекании в духовке оно дойдёт до готовности окончательно. Главное — не нарезать слишком крупно, чтобы внутри точно всё пропеклось.
❓ Можно ли добавить другие грибы вместо шампиньонов?
Запросто. Лесные грибы — белые, лисички, опята — дадут более яркий лесной аромат. Сушёные грибы тоже можно использовать: предварительно замочите их в воде на полчаса, затем отожмите и нарежьте. Вкус будет насыщеннее и с приятной лёгкой копчинкой.