Домашняя квашеная капуста

Прежде чем вы начнете…

Прежде чем приступить к процессу квашения капусты, вот несколько вещей, которые нужно знать для приготовления:

• Квашеную капусту готовят в емкости, в идеале деревянной или глиняной. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогой глиняный кувшин — «кувшином» может быть любой  эмалированный горшок или большая стеклянная банка. Эти стеклянные банки с широким горлышком прекрасно подходят. 
• Если у вас есть старый кувшин, который вы хотите использовать, не используйте его, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и появляется снова при высыхании. Этот горшок, вероятно, использовался для консервирования яиц; его невозможно удалить, и он испортит вашу квашеную капусту. 
• Старая поговорка «Рука в горшке портит все» полностью соответствует действительности. Держите руки и любой металлический предмет подальше от вашей посуды. Используйте деревянные ложки и толкушки, а также стекло или посуду для погружения и взвешивания. 
• Лучшие и самые свежие ингредиенты дадут лучшую квашеную капусту. Приготовьте приправу из старой, жесткой капусты, и используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашения.

Как приготовить квашеную капусту

У квашеной капусты много применений; от закуске к картошке до добавления к колбасе на бутерброд и даже приготовления пирога — у вас не возникнет проблем с поиском применения вашей домашней квашеной капусты.

1. Для 4,5 литрового контейнера удалите сердцевину и нарежьте 2,5 килограмма капусты.
2. Отмерьте 3 столовые ложки соли для засолки.
3. Чередуйте слои капусты, посыпая солью, постукивая каждый слой чистой деревянной ложкой или толкушкой для картофеля. Верхний слой должен быть солёным. Это не покажется достаточным количеством соли, но вы получите 2,5% раствор, идеальную крепость для брожения. 
4. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кувшин. Накройте это с помощью плоской тарелки, которая помещается внутри выбранной посуды, и утяжелите ее банкой, полной воды или чем ни будь тяжелым. (Если вы используете стеклянную банку вместо глиняного кувшина, возможно, вам не нужно ее утяжелять.) Оставьте так на день. 
5. Соль вытянет воду из капусты, поэтому, если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте больше рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.
6. Через 2-3 дня на поверхности образуется белая пена. Снимите ее, замените тряпку свежекипяченой, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это снятие образовавшегося выделения (5-минутная работа) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
7. В этот момент просто держите капусту под рассолом вместе с тарелкой, плотно накройте кувшин и храните при температуре от +5° до +10°. Если у вас в погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по стеклянным банкам, законсервируйте и простерилизовав на водяной бане (20 минут для литровых банок; 15 минут для пол-литровых).

Квашенная капуста это ферментированное блюдо из капусты, очень полезное для пищеварения!