Как сделать домашнее яблочное пюре
С домашним яблочным пюре вы можете контролировать текстуру и количество сахара (или вам вообще не нужен сахар, если вы используете естественно сладкие яблоки). Тогда, конечно, есть взрывной вкус! Есть большая вероятность, что после этого, вы больше никогда не купите магазинное яблочное пюре.Консервирование на водяной бане также является хорошим способом использовать не самые лучшие яблоки. В яблоках высокое содержание кислоты и достаточно натурального сахара, чтобы они хорошо сохранялись при консервировании на водяной бане. Вам вообще не нужен автоклав.
Если у вас есть свои яблони или фермерский прилавок или фермерский рынок, предлагающий падалицу (упавшее с дерева и образовавшее вмятости на яблоках, поэтому не может быть продан по более высокой цене) или яблоки не имеющие товарный вид (цвет, слишком маленький размер, странная форма и т. д.) по выгодным ценам. Они могут плохо храниться для употребления в пищу в свежем виде, но если вам нравится вкус, они идеально подойдут для консервирования в качестве соуса, масла или яблок для пирога.
Подойдут любые яблоки, но если есть возможность, попробуйте собрать смесь из сладких и терпких сортов яблок.
Рецепт домашнего яблочного пюре
Ингредиенты рецепта:
- 1 килограмм яблок
- 1/2 стакана воды или яблочного сидра
- Палочка корицы
- Кастрюля, нож, ложка
- Дополнительно: пищевое сито или пищевая мельница, если вы хотите получить более однородную консистенцию.
Для консервирования необходимые материалы:
- Большую кастрюлю для водяной бани
- Банки и ленты
- Новые крышки
- Закрывашка для банок, воронка, ковш для консервирования, лопатка для снятия пузырьков
- Необязательно: чтобы яблочное пюре не потемнело во время приготовления, используйте лимонный сок или лимонную кислоту — добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты или ¾ стакана лимонного сока на 4 литра воды. Слейте воду перед консервированием.
Приготовление яблочного пюре
- Яблоки хорошо вымойте. Удалите стебли, разрежьте на четвертинки или ломтики, очистите и удалите сердцевины. Добавьте яблоки в кастрюлю из нержавеющей стали или кастрюлю для соуса с половиной чашки воды или яблочного сидра, чтобы яблоки не прилипали к кастрюле, когда они начнут готовиться. Если вы любите корицу, добавьте в кастрюлю целую палочку корицы.
- Варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, периодически помешивая, чтобы они не подгорели. Дайте готовым яблокам немного остыть. Удалите палочку корицы, если вы ее использовали, и пропустите приготовленные яблоки через мясорубку в большую кастрюлю или миску.
- Попробуйте приготовленное, добавив обычный сахар или тростниковый сахар по вкусу, но только если вы хотите более сладкую консистенцию. Вам не нужно добавлять сахар, как консервант в яблочное пюре. (Я предпочитаю подслащивать или добавлять другие ингредиенты непосредственно перед подачей на стол.)
- Необязательно: пропустите охлажденное яблочное пюре через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу, семена и сделать пюре однородным. Верните яблочное пюре в кастрюлю.
- Снова подогрейте яблочное пюре, пока оно не станет горячим.
Консервирование яблочного пюре в автоклаве
-
Вымойте банки, крышки и ленты в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Высушите крышки и ленты. После того, как банки вымыты, поместите банки в водяную баню с водой и доведите до кипения. Прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.
-
Достаньте теплые банки из автоклава. Разлейте горячее яблочное пюре по чистым банкам, оставляя свободное пространство в 1.5 сантиметра (между верхней частью яблочного пюре и краем банки). Протрите края влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соуса, которые могут повлиять чтобы крышка не закрывалась, затем установите крышку, чтобы зафиксировать ее на месте.
-
С помощью подъемника для банок осторожно опустите каждую банку в водяную баню и установите на место на стойке для банок в автоклаве. Добавьте дополнительное количество кипятка, чтобы банки были покрыты водой не менее чем на дюйм, а лучше на два дюйма. (При добавлении воды используйте горячую воду из маленькой кастрюли, в которой были ваши крышки. Наливайте воду вокруг банок, а не прямо на них.)
-
Накройте консервную банку и доведите до полного кипения; непрерывно кипятить в течение рекомендованного времени:
Если вода перестанет кипеть в какой-то момент во время процесса, начните сначала и начните отсчет времени, как только вода сильно закипит. Поддерживайте непрерывное кипение в течение всего времени приготовления.
5. По истечении времени обработки выключите огонь и дайте банке остыть в течение 5–10 минут. Аккуратно снимите крышку с консервной банки, откинув крышку, чтобы избежать попадания пара. Используя подъемник для банок, осторожно поднимите каждую банку прямо из водяной бани, стараясь не наклонять ее, и поставьте на чистое кухонное полотенце, чтобы она остыла.
6. Оставьте банки в покое до полного остывания (от 12 до 24 часов). Вы узнаете, что у банки плотное вакуумное уплотнение, если в центре крышки есть углубление. (Охладите все банки, которые не закрыты должным образом, и съешьте яблочное пюре в течение нескольких дней или перелейте его в контейнер для морозильной камеры и заморозьте.) Тщательно протрите края влажной тканью и храните банки в темном прохладном месте.
Вот и все!